Lidio Delfini - Chef Executive (©1999 - 2020)

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Lidio Delfini
Chef Executive
L'arte nella cucina

Chi Sono

Esperienze Professionali

DA GENNAIO 2008

EXECUTIVE CHEF E DIRETTORE LINEA CUCINA PODERNOVO COUNTRY HOUSE, LOCALITA’ AMELIA (TERNI) STRUTTURA RISTORATIVA CON DEGUSTAZIONE VINI, CANTINA PROPRIA, FRANTOIO ED ALLEVAMENTO DI CHIANINA. SONO STATO CHIAMATO PER SVILUPPARE ED INCREMENTARE LA PRODUTTIVITA’ RISTORATIVA DI QUESTA IMPORTANTE E BELLISSIMA AZIENDA.

IL MIO COMPITO COME SEMPRE SARA’ QUELLO DI:

DA MAGGIO A DICEMBRE 2007

EXECUTIVE CHEF E DIRETTORE LINEA CUCINA IN SERVIZIO PER LA “LINCEI CATERING”, UN AZIENDA GIOVANE MA GIA’ AFFERMATA NEL MERCATO DI UMBRIA, ALTO LAZIO, BASSA TOSCANA. IL MIO COMPITO E’ STATO CONSOLIDARE, COORDINARE E GESTIRE TUTTA LA PARTE CULINARIA, ORGANIZZATIVA E LOGISTICA DELLA “MACCHINA CATERING”.

IL MIO COMPITO E LE MIE RESPONSABILITA’ DIRETTE SONO STATE:

DA NOVEMBRE 2006 AD APRILE 2007

COORDINATORE FOOD & BEVERAGE MI SONO OCCUPATO PER 7 MESI DELLO STURT-UP DI UNO STORICO LOCALE DI RISTORAZIONE NELLA PROVINCIA DI VITERBO, DA CIRCA 300 POSTI A SEDERE, PER TRE DIVERSE SALE, CHIUSO DA DIVERSI ANNI.

IL MIO COMPITO E’ STATO DI COORDINARE E SUPERVISIONARE TUTTI I PUNTI SOTTO CITATI:

LA SFIDA E’ STATA MOLTO IMPEGNATIVA MA PIENA DI SODDISFAZIONI ED IN POCHI MESI SONO RIUSCITO A DARE UN IMPULSO IMPORTANTE AL LOCALE, SICURO DI AVER LASCIATO UNA STRADA BEN DEFINITA MI RITENGO SODDISFATTO DEL LAVORO COMPIUTO E DEI RINGRAZIAMENTI DELLA PROPRIETA’.

DA GENNAIO 2006 A OTTOBRE 2006

COORDINATORE FOOD & BEVERAGE MANAGER L’HOTEL EUROPA DI LATINA, CATEGORIA QUATTRO STELLE SUPERIORE, NUOVA STRUTTURA CONCEPITA CON ARCHITTETURA MODERNA, IMPIANTI ALL’AVANGUARDIA NEL RISPETTO DELL’AMBIENTE E DEL RISPARMIO ENERGETICO. L’HOTEL DISPONE DI RISTORANTE, ROOF GARDEN, CENTRO CONGRESSI E SPAZIO BENESSERE.

HO EFFETTUATO LO START-UP DELA STRUTTURA PER QUANTO RIGUARDA TUTTA LA PARTE DEL FOOD & BEVERAGE OCCUPANDOMI DI:

DA GENNAIO 2005 A DICEMBRE 2005

COORDINATORE E SUPERVISOR DEI LOCALI :

* THE NATURE’S HARVEST “ TERNI “HEMINGWAY CAFE’: RISTORAZIONE, AMERICAN BREAKFAST, PARCO GIOCHI, LAGO SPORTIVO, IMPIANTI SPORTIVI * HOTEL TERRA UMBRA “ TERNI” HOTEL QUATTRO STELLE CON RISTORANTE, CENTRO CONGRESSI, PISCINA, SALE PER BANCHETTISTICA E CATERING *GRUPPO BACCUS DI TERNI AZIENDA CON TRE STRUTTURE RISTORATIVE ED ALBERGHIERE

MI SONO OCCUPATO DI REALIZZARE I PROGETTI SOTTO ELENCATI RELAZIONANDO LA PROPRIETA’ DEI RISULTATI OTTENUTI, PUR NON ESSENDO STRUTTURE DI ALTISSIMO LIVELLO (LUSSO O CINQUE STELLE) E STATA UNA ESPERIENZA MOLTO VALIDA E RICCA DI SODDISFAZIONI PER ENTRAMBE LE PARTI

DA APRILE 2003 A DICEMBRE 2004

IN SERVIZIO PRESSO HOTEL MOEVENPICK CENTRAL PARK QUALIFICA DI: “ EXECUTIVE CHEF “

IL MOEVENPICK DI ROMA E’ IL PRIMO ALBERGO DELLA SOCIETA’ SVIZZERA NELLA CAPITALE, DISPONE DI 160 CAMERE, DUE RISTORANTI E SALE CONGRESSI PER UN TOTALE DI CIRCA 500 POSTI A SEDERE

MI SONO OCCUPATO DI:

DA GENNAIO 2003 ad APRILE 2003.

APERTURA E STURT-UP “BLUE NOTE“ DI MILANO PRIMO JAZZ CLUB IN EUROPA (partner del mitico Blue Note di New York) CON ANNESSO RISTORANTE DA 250 COPERTI PER DUE SPETTACOLI SERALI, CON LA QUALIFICA DI “ RESPONSABILE DELLA RISTORAZIONE “.

TALE QUALIFICA HA COMPORTATO IL CONTROLLO E LA GESTIONE DI NUMERO 12 ADDETTI IN CUCINA, QUATTRO STEWARD E 18 ADDETTI IN SALA, NONCHE’ TUTTE LE RESPONSABILITA’ E LE PIANIFICAZIONI PER L’APERTURA DI UNA STRUTTURA DI TALE IMPORTANZA. HO SUPERVISIONATO LA GESTIONE DEGLI ACQUISTI DI TUTTE LE MACCHINE ED ACCESSORI PER L’ARREDAMENTO DI TUTTA LA STRUTTURA PER QUANTO HA RIGUARDATO I LOCALI TECNICI E LOGISTICI DELLA PARTE RISTORATIVA E TUTTO QUANTA LA REALIZZAZIONE DEI MENU’.

DA MARZO 2002 A GENNAIO 2003.

IN SERVIZIO COME CHEF ESECUTIVO PRESSO L’HOTEL LE DUNE DI SABAUDIA (LT) RESPONSABILITA’ INERENTI TUTTA LA GESTIONE DELLA CUCINA, OTTO CUOCHI, QUATTRO STEWARD, PIANIFICAZIONE E CONTROLLO DEL SISTEMA H.A.C.C.P., ACQUISTI, GESTIONE SCORTE, ELABORAZIONE MENU’, BANCHETTISTICA

DA APRILE 2001 A FEBBRAIO 2002.

IN SERVIZIO PRESSO IL RISTORANTE "CUCINA ITALIANA" DI ROMA CON L'INCARICO DI DIRETTORE LINEA CUCINA CUCINA ITALIANA É IL PRIMO DI UNA SERIE DI RISTORANTI CHE HANNO L'OBIETTIVO DI VALORIZZARE E DIFFONDERE LA CUCINA ITALIANA REGIONALE E MEDITERRANEA: QUELLA DEI VERI SAPORI, QUELLA DEI CIBI SEMPLICI, MA GENUINI, QUELLA GUSTATA TUTTI I GIORNI NELLE NOSTRE CASE. DURANTE TALE PERIODO MI SONO OCCUPATO DELLA RIORGANIZZAZIONE E DELLA PROGETTAZZIONE DI TUTTA LA CUCINA E DEI LOCALI TECNICI ANNESSI. HO MESSO A REGIME LE NORME H.A.C.C.P. ED IL RISPETTO DI TUTTE LE LEGGI IN MATERIA DI IGIENE ALIMENTARE. HO ELABORATO MENU' E PIATTI NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE MEDITERRANEA E DELLA STAGIONALITA' DEGLI STESSI'. HO ALTRESI' PROVVEDUTO ALLA RICERCA ED ALLA FORMAZIONE DELLA BRIGATA RAGGIUNGENDO OTTIMI RISULTATI SIA COME RISCONTRO DELLA CLIENTELA CHE COME ABBATTIMENTO DEL COST-FOOD.

DA MAGGIO 2000 AD APRILE 2001.

IN SERVIZIO COME EXECUTIVE CHEF PRESSO L'HOTEL CRISTALLO DI CORTINA D'AMPEZZO (BL). CATEGORIA CINQUE STELLE LUSSO. L'HOTEL CRISTALLO HA RIAPERTO NEL DICEMBRE 2000 DOPO 5 ANNI DI LAVORI DI RISTRUTTURAZIONE, NEL FRATTEMPO MI ERO OCCUPATO DELLA ELABORAZIONE DEI MANUALI PER:

DA OTTOBRE 1999 AD APRILE 2000.

CONSULENTE DI RISTORAZIONE PRESSO L'IMMOBILIARE ALTICHIERO (TR). CATEGORIA QUATTRO STELLE. L'ELABORAZIONE DI NUOVE RICETTE, NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE LOCALE E NAZIONALE, LA FORMAZIONE DEL PERSONALE, LA COMPOSIZIONE DI NUOVI MENU', SIA PER LA BANCHETTISTICA CHE PER LA CARTA, LEZIONI SUL RISPETTO DELLE NUOVE NORMATIVE IN MATERIA DI ALIMENTI E BEVANDE A TUTTO IL PERSONALE.

DA APRILE 1999 A SETTEMBRE 1999.

CHEF PRESSO L'HOTEL LE DUNE DI SABAUDIA (LT). CATEGORIA QUATTRO STELLE. L'ESPERIENZA PRESSO "L'HOTEL LE DUNE" HA RIGUARDATO LA GUIDA DELLA BRIGATA, L'ELABORAZIONE DI TUTTI I MENU', IL CONTROLLO DELLA QUALITA' DELLA CUCINA E DEI PRODOTTI ELABORATI, LA RICERCA DEI FORNITORI E LA GESTIONE DI TUTTI GLI ACQUISTI, NONCHE' LA RESPONSABILITA' DELL' H.A.C.C.P..

DA GIUGNO 1997 AD MARZO 1999.

CONSULENTE DI RISTORAZIONE PRESSO LE SOTTOELENCATE STRUTTURE: IMMOBILIARE ALTICHIERO (TR) - RISTORAZIONE IN TERNI CON TRE STRUTTURE CATEGORIA QUATTRO STELLE HOTEL CINQUE MIGLIA DI ROCCARASO (AQ) CATEGORIA QUATTRO STELLE RISTORANTE PALAZZO SANIZI (RIETI) CATEGORIA CINQUE STELLE GRAND HOTEL DEL PARCO DI PESCASSEROLI (AQ) CATEGORIA QUATTRO STELLE HOTEL " LOCANDA S. AGNESE" e RISTORANTE "ROSA BLU" VITORCHIANO (VT) CATEGORIA QUATTRO STELLE LE CONSULENZE PRESTATE NEI SOPRA INDICATI LOCALI RIGUARDAVANO LE SPECIFICHE DI SEGUITO ELENCATE:

DA FEBBRAIO 1992 A FEBBRAIO 1997.

DIRETTORE ALLA PRODUZIONE PER LA DITTA "ALL FOODS" DI TERNI. LE MIE RESPONSABILITA' ED I COMPITI PRESSO LA "ALL FOODS" ERANO:

MI PREGIO SPECIFICARE CHE, L'ESPERIENZA QUINQUENNALE PRESSO LA "ALL FOODS" E' STATA MOLTO COSTRUTTIVA, IN TALE PERIODO HO SVILUPPATO UN ALTO SENSO DI ORGANIZZAZIONE, DI GESTIONE, DI PREPARAZIONI DIETETICHE E DI UNA OTTIMA CONOSCENZA VERSO LE NUOVE NORMATIVE IN MATERIA IGIENICO SANITARIA. QUANTO SOPRA MI HA ANCHE FORMATO MOLTO SOTTO L'ASPETTO AMMINISTRATIVO, NEL CAPIRE MEGLIO IL COSTO DEI PASTI, DELLE LORO LAVORAZIONI E DELLE ORE PRODUTTIVE DA ELABORARE PER OGNI SINGOLA PIETANZA. IN TALE PERIODO HO STUDIATO I VALORI NUTRITIVI DELLE PIETANZE E LA LORO COMPOSIZIONE CHIMICA.

DA LUGLIO 1990 A GENNAIO 1992.

CHEF DI CUCINA PRESSO L'HOTEL CRISTALLO DI CORTINA D'AMPEZZO(BL) CATEGORIA CINQUE STELLE LUSSO. EGREGI SIGNORI COME POTETE NOTARE AVEVO GIA' FATTO LO CHEF DI CUCINA PRESSO IL CRISTALLO DI CORTINA, ERO UN PO' PIU' GIOVANE MA PIENO DI ENTUSIASMO ED ATTACCAMENTO ALLA PROFESSIONE, COSA CHE PERALTRO E' IN CONTINUA CRESCITA. NON NASCONDO CHE E' UN GRANDE ORGOGLIO RIAPRIRLO, ESSENDO STATO RICHIAMATO DALLA SOCIETA' PER FARLO, DOPO ESSERE STATO L'ULTIMO CHEF IN SERVIZIO PRIMA DELLA CHIUSURA PER I LAVORI (GRANDIOSI) DI RISTRUTTURAZIONE.

DA FEBBRAIO 1988 A FEBBRAIO 1992.

SOCIO DEL RISTORANTE "I DUE DELFINI" DI RIETI CATEGORIA QUATTRO STELLE. DURANTE TALE PERIODO SONO STATO SOCIO DEL RISTORANTE SOPRA CITATO, CON LA COLLABORAZIONE DI MIO FRATELLO. I MIEI COMPITI ERANO LA GESTIONE DELLA CUCINA, L'ELABORAZIONE DELLE RICETTE E DEI VARI MENU', NONCHE' L'INSEGNAMENTO AI RAGAZZI FACENTI PARTE DELLA BRIGATA. ERA ALTRESI MIA RESPONSABILITA' IL CONTROLLO E LA GESTIONE DI TUTTI GLI ACQUISTI. L'ESPERIENZA E' STATA POSITIVA, PER IMPARARE A CONOSCERE MEGLIO I GUSTI DELLA CLIENTELA, E PERMETTEMDOCI DI RESTARE LEGATI, AI PIATTI ED ALLA TRADIZIONE DELLE COLLINE DELLA SABINA E DELLE MONTAGNE DEL CICOLANO, TERRE DI ALIMENTI GENUINI, MOLTO VARIATI E CARATTERISTICI DA POTER OFFRIRE ALLA CLIENTELA. L'ESPERIENZA E' DURATA CIRCA QUATTRO ANNI, NEI QUALI AVEVO ANCHE ALTRI IMPEGNI, E NONOSTANTE CIO' NEL GIRO DI DUE ANNI ABBIAMO RICEVUTO UN DISCRETO SUCCESSO, SIA DALLA CLIENTELA LOCALE CHE CRITICI MOLTO ATTENTI ED APPREZZATI A LIVELLO NAZIONALE. HO DECISO DI LASCIARE PERCHE' IL MIO SOCIO (MIO FRATELLO) HA RINUNCIATO ALL' ATTIVITA' PER MOTIVI PERSONALI, ED IO NON POTEVO PROSEGUIRE DA SOLO.

DA OTTOBRE 1989 A FEBBRAIO 1990.

CHEF ESECUTIVO PRESSO IL "CACAO BEACH RESORT HOTEL" REPUBBLICA DOMINICANA CATEGORIA LUSSO.

IL PERIODO PASSATO NEL VILLAGGIO, CHIAMATO DA UNA GRANDE SOCIETA', E' SERVITO PER FORMARE IL PERSONALE DEL POSTO, COSA MOLTO DIFFICILE POICHE' I RAGAZZI AVEVANO UNA ESPERIENZA PRATICAMENTE NULLA, NON SOLO COME CUCINA MA ANCHE COME STRUTTURE ALBERGHIERE E RISTORATIVE. QUESTO PERCHE' IL VILLAGGIO ERA STATO COSTRUITO IN UNA ZONA COMPLETAMENTE ISOLATA E QUASI SELVAGGIA, MOLTO BELLA SOTTO L'ASPETTO PAESAGGISTICO MA POCO COMODA COME SERVIZI OFFERTI DAGLI ENTI LOCALI. ABBIAMO DOVUTO DATTILOSCRIVERE TUTTE LE RICETTE NECESSARIE PER L'ESPLETAMEWNTO DEL SERVIZIO, CON ILLUSTRAZIONI E FOTOGRAFIE DEI PIATTI PER RENDERE PIU' FACILE IL LAVORO A CHI ERA VERAMENTE AGLI INIZI. HO SEGUITO ANCHE TUTTO L'ALLESTIMENTO DELLE CUCINE E DEGLI IMPIANTI PERCHE' AL NOSTRO ARRIVO IL VILLAGGIO ERA ANCORA UN CANTIERE. DOPO LA MESSA E REGIME E L'INAUGURAZIONE DEL VILLAGIO SONO RIENTRATO IN ITALIA.

DA OTTOBRE 1983 A MARZO 1984 E DA GENNAIO 1985 A MAGGIO 1986.

CAPO PARTITA E SUCCESSIVAMENTE SOUS-CHEF PRESSO L'HOTEL LORD BYRON "RISTORANTE LE JARDIN " DI ROMA CATEGORIA LUSSO, OTTENENDO NEI TRE ANNI DUE STELLE MICHELIN.

Rassegna Stampa.

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